水産練り製品製造技能士

水産練り製品製造技能士は、ちくわ・かまぼこ・つみれ・はんぺん・揚げかまぼこ等の水産練り製品製造に必要な知識と技能を持つ資格の方です。技能士とは技能検定制度による国家資格です。

〇水産練り製品製造技能士制度について

水産練り製品製造技能士とは、職業能力開発促進法による技能検定制度の一つで国家資格となります。厚生労働省ホームページから確認しますと、平成28年度現在127種類の技能検定があります。

http://www.mhlw.go.jp//stf/seisakunitsuite/bunya/koyou_roudou/shokugyounouryoku/ability_skill/ginoukentei/index.html

技能検定試験は、中央職業能力開発協会が試験問題を作成して、都道府県の職業能力開発協会が試験を前期と後期にわけて実施しています。

http://www.javada.or.jp/

〇水産練り製品製造技能士の等級レベルと受験資格

水産練り製品製造技能士の称号レベルには下記のようになっています。

  • 1級:上級の技能者が通常有すべき技能とこれに関する知識の程度を有する者
  • 2級:中級の技能者が通常有すべき技能とこれに関する知識の程度を有する者

受験資格は以下の通りです。

  • 1級:7年以上の実務の経験を有する者・2級合格後2年以上の実務経験がある者・また指定学科卒業で実務経験が短縮されます。
  • 2級:2年以上の実務の経験を有する者・また指定学科卒業で実務経験が短縮されます。

〇水産練り製品製造技能検定試験

水産練り製品製造技能検定試験の内容は以下の通りです。

  • 試験日:年2回実施していまして、前期6~9月と後期11月~2月に開催されますが、都道府県によっては実施していない場合や日程等も違うことがあるのでご確認下さい。http://www.javada.or.jp/kyoukai/itiran.html
  • 試験会場:各都道府県で指定された試験会場で行われます。
  • 試験内容:学科試験と実技試験について試験が行われます。
  • 試験科目:試験科目は以下の通りです。
  1. 学科試験:関連するものから、真偽法及び四肢択一法が50問出題されます。食品一般・水産練り製品一般・かまぼこ製品製造法・材料・関係法規・安全衛生から出題されます。
  2. 実技試験:実技試験は製作等作業試験・判断等試験及び計画立案等作業試験のいずれかか、それらの組み合わせにより実施されます。
  • 合格基準:それぞれ100点満点で学科試験が65点以上、実技試験が60点以上となっています。
  • 合格率:この種目だけの試験結果は非公表ですが、全種目の技能検定試験結果では厚生労働省・平成26年度「技能検定」実施情報で確認してみますと1級38.4%、2級26.4%となっています。

http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000093483.html

〇水産練り製品製造技能士の仕事内容等

水産練り製品製造技能士を取得しますと、国家資格保持者として「〇級水産練り製品製造技能士」の称号を得ることができます。資格を保持していない者が称号を名乗ることは法律で禁止されています。

水産練り製品製造工という職種になる仕事をしている方々は、水産加工食品メーカーに勤務されています。日本では従業員10人以下の工場が多く、その数はおよそ7割となっています。この熟練した手作業でのかまぼこ等の水産練り製品は、日本でも婚礼等のおめでたい行事には必要な食品となっていますし、日本の食卓にもかかせない食材です。

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